
Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej – spotkanie autorskie
- 5 grudnia 2018, środa» 17:00

Muzeum Pana Tadeusza zaprasza na spotkanie z Jarosławem Dumanowskim i Magdaleną Kasprzyk-Cheveriaux, autorami książki „Kapłony i szczeżuje” opowiadającej o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej.
Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych. Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Jak pisał osiemnastowieczny historyk, Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe.
Poczytajmy zatem o oszałamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie – poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały naszą żywieniową wyobraźnię.
Książka „Kapłony i szczeżuje” opowiada o kuchni staropolskiej, tak starej i tak polskiej, że dzisiaj już nieznanej. Kuchnia to tak naprawdę nie tyle potrawy, produkty czy nawet smak, ale pewne zasady, idee i wartości decydujące o tym, co jemy, jak to przyrządzamy i rozstrzygające o tym, jak to nam smakuje i co uznajemy za lepsze, bardziej eleganckie i światowe. Stąd też książka dotyczy przede wszystkim globalizacji i kariery nowych produktów z Ameryki, dawnego polskiego postu i zapomnianej dietetyki, zupełnie innej estetyki smaku, utraconych swojskich i dzikich produktów.
Opowieść kończy się uwagami o tzw. „rekonstrukcji kulinarnej”: dzisiejszej modzie na naśladowanie dawnej kuchni. Czy to jest w ogóle możliwe? Czy można wskrzesić dawną kuchnię? Czy kucharze są w stanie zrozumieć przepisy sprzed setek lat i zabrać nas w swoistą podróż w czasie?
wstęp bezpłatny, liczba miejsc ograniczona, wejściówki do odebrania w kasach muzeum, możliwa rezerwacja mailowa: zapisy@ossolineum.pl (zarezerwowane wejściówki należy odebrać najpóźniej pół godziny przed spotkaniem)
goście: Jarosław Dumanowski – profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, historyk czasów nowożytnych, specjalizuje się w historii kultury, kontaktach polsko-francuskich oraz w kulturowej historii kuchni i jedzenia. Kierownik Zakładu Historii Nowożytnej Instytutu Historii i Archiwistyki UMK w Toruniu, jest członkiem międzynarodowego komitetu naukowego pisma „Histoire, économie & société” redagowanego na Uniwersytecie Paryż IV Sorbona oraz komitetu redakcyjnego „Kwartalnika Historii Kultury Materialnej”. We współpracy z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie wydaje najstarsze polskie książki kucharskie (seria „Monumenta Poloniae Culinaria” – Polskie Zabytki Kulinarne). Jest członkiem rady naukowej Europejskiego Instytutu Historii i Kultury Jedzenia (IEHCA). Kieruje programem badawczym Narodowego Programu Rozwoju Humanistyki pt. „Staropolskie przepisy kulinarne. Opracowanie i edycja rozproszonego materiału źródłowego”. Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, członek Klubu Szefów Kuchni. Prowadzi poświęcony tradycjom kulinarnym blog na portalu natemat.pl (www.dumanowski.natemat.pl) oraz stronę „Kuchnia staropolska” na Facebooku (www.facebook.com/kuchniastaropolska).
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux – z wykształcenia prawniczka, z pasji dziennikarka kulinarna Specjalizuje się w historii kuchni polskiej. Prowadzi rubrykę Historie kuchenne w krakowskiej „Gazecie Wyborczej”, regularnie pisze także dla portalu Culture.pl oraz magazynów „Usta”, „Kuchnia” i „Forbes”. Była koordynatorką wydarzeń promujących kuchnię polską we Francji oraz współautorką tekstów do książki „Appetite for Poland”, wydanej w trzech wersjach językowych z okazji wystawy Expo w Mediolanie w 2015 roku.
fot. Okładka „Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej”, Wydawnictwo Czarne

Zapraszamy na Pomosty literackie Spotkanie nr 7
16 listopada 2017 - 18:00
księgarnia Wratislavia
Pl. Legionów 14 Wrocław
14 132literatura
25-lecie Biblioteki Austriackiej we Wrocławiu
od: 6 listopada 2017 do: 15 listopada 2017
Biblioteka Austriacka w Bibliotece Uniwersyteckiej
ul. Fryderyka Joliot-Curie 12 Wrocław
12 379literatura
Gierek i Jaruzelski – dwa oblicza ludowej Polski - cykl Środy nad książką
15 listopada 2017 - 17:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
19 639literatura
"Herbertiada"
8 listopada 2017 - 17:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
12 133literatura
Spotkanie z Dariuszem Pawlickim promujące najnowszą książkę pt. ''Fragmentaria. Eseje & szkice''
7 listopada 2017 - 18:00
Klub Muzyki i Literatury
Pl. Kościuszki 10 Wrocław
13 122literatura
Poezja migana w ramach Festiwalu Tradycji Literackich
od: 3 listopada 2017 do: 5 listopada 2017
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
12 360literatura
WARIACJE - SŁOWO
5 listopada 2017 - 16:00jest więcej terminów
Macondo
Pomorska 19 Wrocław
12 548literatura
Ziemia obiecana? - cykl Misja: Polska. Misja: Wrocław
4 listopada 2017 - 16:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
18 196literatura
Konkurs literacki dla młodzieży
30 października 2017 - 23:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
17 933literatura
ZADUSZKOWA NIEDZIELA ZE STEFANEM GRABIŃSKIM
29 października 2017 - 16:00
Macondo
Pomorska 19 Wrocław
12 231literatura
Inny kanon - debata
28 października 2017 - 17:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
12 315literatura
"CHICHOT LOSU" - SPOTKANIE AUTORSKIE BOGUMIŁY KUREK
26 października 2017 - 17:00
Klub Esperancki
Kościuszki 35/B Wrocław
14 017literatura
Spotkanie autorskie z Mariuszem Czubajem
25 października 2017 - 18:00
Miejska Biblioteka Publiczna Filia 57
Szewska 78 Wrocław
12 663literatura
Historia i współczesność odnalezionej kartki autografu „Pana Tadeusza” | Wykład Teresy Rączki-Jeziorskiej
25 października 2017 - 17:30
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
12 388literatura
Stwarzanie świata słowem – wykład Krzysztofa Rutkowskiego
22 października 2017 - 16:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
14 394literatura
Zabawa familijna "Bajka - do it yourself"
21 października 2017 - 11:00
Filia 29 Miejskiej Biblioteki Publicznej we Wrocławiu
Reja 1 Wrocław
14 175literatura
Prapremiera „Pana Tadeusza” w języku migowym
21 października 2017 - 17:00
Muzeum Pana Tadeusza
Kamienica Pod Złotym Słońcem, Rynek 6 Wrocław
17 046literatura
